Campylobacter Infektionen werden durch hohe Temperatur bei der Zubereitung verhindert.
Campylobacter Infektionen werden oftmals duch Geflügelfleisch verursacht. Die Campylobacter-Bakterien sind allerdings hitzeempfindlich und sterben daher bei durchgegartem Fleisch ab. Wer seine Entenbrust also rosa genießt geht damit ein nicht unerhebliches Risiko ein. Die Campylobacter-Bakterien können Magen-Darm Erkrankungen verursachen. Um das Risiko vollständig auszuräumen sollte die Kerntemperatur zehn Minuten land die 74 Grad Celsius überschreiten, das macht allerdings auch die beste Flugentenbrust lederig hart. Das vollständige durchgaren ist aber auch für andere Krankheitserreger tödlich, kann also bei Fleisch immer empfohlen werden. Neben Salmonellen sind die Campylobacter-Infektionen die häufigste Ursache für lebensmittelbedingte Magen-Darm Beschwerden. Wirklich gefährlich werden Campylobacter-Infektionen nur bei Menschen mit ohnehin geschwächtem Immunsystem.
Neben dem durchgaren schützt eine allgemeine Hygiene in der Küche vor unangenehmen Infektionen. So sollte zum Beispiel das Tauwasser in jedem Fall entsorgt werden, denn hier ist eine Keimbelastung besonders hoch.
Ein leckeres Glas Wein hilft zwar nicht gegen Infektionen, passt aber hervorragend zu der Entenbrust, auch wenn sie durchgegart ist.